Nicolas bottero et sabayon : toutes nos recettes

Le chef Nicolas Bottero du Mas Bottero, à Saint-Cannat, près d'Aix-en-Provence propose ici une recette de l'un ses produits favoris : l'Asperge verte de Provence. Le chef réalise un trait d'union entre les premiers délices printaniers avec ces asperges vertes qui se couvrent d'un gourmand voile de colonnata et les dernières agrumes hivernaux sous la forme d'un délicieux sabayon à l'orange.